Spaghetti Carbonara
Spaghetti carbonara is een traditioneel Italiaans pastagerecht dat afkomstig is uit de regio Lazio, met Rome als culinaire hoofdstad. Dit eenvoudige maar rijke recept is wereldwijd geliefd, maar wordt vaak verkeerd geïnterpreteerd. De echte spaghetti carbonara bevat geen room, knoflook of ui – alleen eieren, Pecorino Romano, guanciale (Italiaans wangspek), zwarte peper en spaghetti.
Veel mensen voegen room toe om de saus romiger te maken, maar dit is een moderne aanpassing die volgens Italianen onnodig en zelfs zonde is. De romigheid van de saus komt van het juiste gebruik van eidooiers, kaas en pastawater. Wanneer je deze techniek onder de knie hebt, begrijp je waarom room helemaal niet nodig is.
Fun fact: het woord carbonara komt waarschijnlijk van carbone (kool), wat verwijst naar de zwarte peper in het gerecht – alsof het is bestrooid met houtskool. Met dit recept leer je stap voor stap hoe je een authentieke Italiaanse spaghetti carbonara maakt, precies zoals je ‘m in Rome zou krijgen.
Stap 1
Wat hebben we nodig?
Voor deze klassieke Italiaanse carbonara gebruik je slechts vijf ingrediënten: spaghetti, guanciale, eieren, Pecorino Romano en zwarte peper. Kies voor kwaliteitsproducten – vooral de kaas en het spek maken het verschil.
Stap 2
Rasp de Pecorino Romano fijn
Rasp de Pecorino Romano fijn met een microplane of fijne rasp. Hoe fijner de kaas, hoe beter hij straks oplost in het eimengsel. Dit zorgt voor een smeuïge saus zonder klontjes, wat essentieel is voor een goede carbonara.
Stap 3
Kort aanbakken en vijzelen van zwarte peperkorrels
Verwarm zwarte peperkorrels kort in een droge pan om hun aroma’s te activeren. Vijzel ze daarna grof. Deze geroosterde peper geeft de carbonara zijn kenmerkende pittigheid en een diepe, warme smaak die onmisbaar is in het gerecht.
Stap 4
Bakken van de guanciale
Snijd de guanciale in dunne reepjes of blokjes. Bak deze in een koude pan zonder olie op middelhoog vuur. Het vet smelt langzaam en de stukjes worden krokant. Dit uitgebakken vet is de smaakbasis van je carbonara.
Stap 5
Koken van de spaghetti
Kook de spaghetti in ruim water met voldoende zout, net tot hij al dente is. Bewaar een kopje van het zetmeelrijke kookvocht voor later. Dit vocht is essentieel om de saus te binden en de juiste textuur te krijgen.
Stap 6
Ingrediënten mengen
Klop twee eidooiers met één heel ei, geraspte Pecorino geroosterde zwarte peper en een klein beetje vet van de guanciale tot een dik, romig mengsel.
Stap 7
De laatste stap
Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de warme pan met guanciale. Meng van het vuur af het eimengsel erdoor en voeg beetje bij beetje pastawater toe tot een gladde saus ontstaat.
Stap 8
Eet smakelijk!
Serveer de spaghetti carbonara direct, afgewerkt met extra geraspte Pecorino en versgemalen zwarte peper. De saus moet glanzen en romig zijn, zonder gestold ei. Dit is de pure, originele carbonara zoals je die in Italië eet – eenvoudig, krachtig en perfect in balans.
